Le choix des tomates est important car la structure varie et c'est plus ou moins compliqué

Pour monder les tomates, les tremper dans de l'eau frémissante pendant 5-7s pas plus..Épépiner, rincer et faire sécher les tomates .. Suivre la recette ...
Dho! la fournée est trop cuite, 2h...pas assez, 2h30...miam, 3h...trop cuit

source

Ducasse - "Nature"