Temps de préparation : 5 min, Temps de cuisson : 15 min + 15min, Ce dont tu as besoin : Un bon peu de beurre
pour 4 personnes
ingrédients
- 500g de dos de cabillaud
- court bouillon aux algues marines
- 600g de pommes de terre
- 300g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 citron
- sel, poivre
comment j'ai fait
Avant tout tu cuis les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur.. mais attention si tu les cuis en avance elles vont "s'oxyder" en refroidissant et deviennent un peu grise .. dans ce cas tu les cuis avec la peau .. merci caro pour l'idée .. ou tu les laisses tremper dans l'eau froide .. merci marie
Il faut cuire poisson et sauce en même temps car ça cuit à peu près le même temps ..
Pense à faire chauffer les assiettes au four 90°!!
pour le poisson
Je le cuis dans un court bouillon aux algues pendant 10-15min
le plonger dans l'eau bouillante
pour la sauce
je la cuis dans une casserole en cuivre directement sur le feu mais Achtung --pour savoir pourquoi va à la fin de la page--
le mieux surement c'est de la faire au bain-marie .. tu utilises 2 casseroles : une avec l'eau et l'autre dans l'eau pour la sauce
directement sur le feu il faut maintenir la casserole la plupart du temps à 8cm du feu et la descendre de temps en temps
et surtout surtout tu tournes avec un fouet ou une cuillère magique ou même une grosse cuillère quasiment en continu .. en continu .. en continu .. et encore ...
fait toi aider pour mettre la table et s'occuper du poisson
je mets le jaune d'oeuf avec le sel et le poivre + 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et une de citron
ça va épaissir .. attention ça va vite et je mets un morceau de beurre puis un autre morceau de beurre .. entre temps j'ai remis sur le feu 4-5 secondes .. et un autre morceau de beurre .. et un autre morceau de beurre .. et un autre morceau de beurre ... ben oui c'est une sauce au BEURRE .. tu peux en mettre jusqu'à 500g selon la quantité de sauce souhaitée ..
le tout en images
Tout est près ..
quelqu'un à mis la table .. dressé les assiettes (chaudes) avec le poisson et les pommes de terre (des rattes).. il y a même un brin de persil sur les patates pour l'esthétique ..
le temps de me retourner pour faire l'inspecteur des travaux finis .. et c'est le drame, je l'ai laissée sur le feu .. c'est l'ébullition, la catastrophe, j'enlève du feu, je tourne, je tourne .. j'y crois mais au fond de moi je sais que c'est dead, raté, nul .. sale .. 2
la sauce a déphasée .. Dho! .. en criant mais sans tout casser .. ça faisait longtemps
enfin c'est bon quand même
Résultat
source
A ma grand-mère Manou