Temps de préparation : 30 min, Temps de cuisson : 1h, Ce dont tu as besoin : Un moule à charlotte ... pas de moule ... pas de flan !
ingrédients
- 1/2L de lait frais entier
- 6 oeufs (4 entiers + 2 jaunes)
- 80g sucre + 150g pour le caramel
- 1 gousse de vanille ou qq gouttes de vanille liquide
- Filet de jus de citron pour garder le caramel liquide
- pincée de sel
- 5g d'eau
instructions
- Faire chauffer le lait jusqu'à frémissement avec la gousse de vanille coupée en deux puis laisser reposer 5-8 min avant d'enlever la gousse (tu rinces la gousse et tu la fait sécher pour la mettre avec du sucre dans un pot et te faire du sucre vanillé !).
- Pendant ce temps à "veracruz" (si t'as pas la référence et ben regarde la cité de la peur), tu mélanges à la fourchette les 4 oeufs entiers + 2 jaunes avec 80 g de sucre.
- Après il faut préparer le caramel ... faire chauffer 150 g de sucre blanc ou blond (évite le roux) avec 5g d'eau ... tu ne mélanges pas mais tu peux basculer de gauche à droite ta casserole ... quand le caramel est bien brun tu verses un filet de jus de citron .. tu bascules pour mélanger .. et tu le verses dans le moule en faisant des mouvement pour bien badigeonner le moule ...quand ça bouge plus c'est bien ..( tu prends des maniques ou torchon car ça brûle !
- Mélanger le mélange oeufs + sucre avec le lait
- Tout verser dans le moule par dessus le caramel.
cuisson
Couvrir et cuire au bain marie dans un four chauffé à 200°C (th 6-7) pendant environ 1h.
démouler
Sortir du four et laisser refroidir genre 1h (sur un bord de fenêtre, attention qu'il ne s'envole pas !) puis démouler en retournant rapidement dans un plat à rebord comme ci-dessous par exemple ..
source
A ma grand-mère Manou
notes
tout sur le caramel réf. "le grand Larousse Gastronomique"
